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汛期食品安全風險提示
汛期食品安全風險提示
自進入汛期(qi)以(yi)來，部分省份遭遇洪(hong)澇災害，正常的(de)食(shi)品(pin)生產經營(ying)和供應受(shou)到(dao)一(yi)定程度影(ying)響。針對(dui)汛期(qi)食(shi)品(pin)安全特(te)點，國(guo)家食(shi)品(pin)藥品(pin)監督管理總局特(te)發出以(yi)下風險提(ti)示。
一、針對消費者的風(feng)險提示
（一）保持清(qing)潔(jie)。飯前(qian)便后要洗手，不用臟手和不潔(jie)工具接觸食品(pin)；及時清(qing)除室內外淤泥、垃圾、積水，防止蚊蠅孳生。
（二）生(sheng)熟分(fen)開。生(sheng)熟食品分(fen)開盛(sheng)放；餐具和切配、盛(sheng)裝熟食品的刀、板和容器，在使用(yong)前要清洗干凈，并定(ding)期用(yong)蒸(zheng)煮法消毒。
（三）燒熟煮透。加(jia)工處理肉、蛋(dan)、奶、魚等食(shi)品時，要燒熟煮透；盡量不(bu)加(jia)工和食(shi)用冷葷類食(shi)品；不(bu)生食(shi)動物性食(shi)物。
（四(si)）注意存放(fang)。食(shi)物存放(fang)要防(fang)塵(chen)、防(fang)蠅蟲、防(fang)鼠、隔水防(fang)潮，高(gao)溫(wen)天氣(qi)食(shi)物易變(bian)質(zhi)，不要吃變(bian)味、發粘(zhan)、發霉等變(bian)質(zhi)食(shi)物。
（五）選擇安全食(shi)(shi)材(cai)。不(bu)(bu)直接飲用(yong)未(wei)經任何處理的地表水，必要時(shi)購(gou)買(mai)瓶（桶）裝(zhuang)飲用(yong)水；不(bu)(bu)隨(sui)意采食(shi)(shi)野生蘑(mo)菇、野菜和野果；不(bu)(bu)購(gou)買(mai)被洪(hong)水、雨水浸泡過(guo)的食(shi)(shi)品(pin)，采購(gou)食(shi)(shi)品(pin)時(shi)要注意查看食(shi)(shi)品(pin)包裝(zhuang)標(biao)識等。
（六）預防營養(yang)缺乏(fa)。可以服(fu)用維生素和礦(kuang)物質(zhi)補充劑以預防微量營養(yang)素的(de)(de)缺乏(fa)，特(te)別(bie)要保證孕婦、哺乳期婦女、兒童少(shao)年及(ji)老年人群(qun)的(de)(de)營養(yang)攝入。
（七(qi)）如發(fa)現食(shi)品違法生(sheng)產經營行為(wei)或在(zai)外就(jiu)餐(can)發(fa)生(sheng)食(shi)物(wu)中毒(du)，應(ying)及時撥打(da)12331向當地食(shi)品藥品監管部門(men)投訴舉報，發(fa)生(sheng)食(shi)物(wu)中毒(du)者，應(ying)及時就(jiu)醫。
二、針對食(shi)品生產經營單位的(de)風(feng)險提(ti)示(shi)
（一）做好汛期預防自救。盡可(ke)能保證洪(hong)水、積水不進入食品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)場所(suo)。受(shou)災嚴重(zhong)的(de)食品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)單位，在(zai)恢(hui)復正常的(de)食品(pin)(pin)生(sheng)產經(jing)營(ying)前(qian)，要(yao)切實(shi)做好生(sheng)產經(jing)營(ying)場所(suo)的(de)消毒和食品(pin)(pin)加工各環節的(de)環境與(yu)設備檢驗，確保生(sheng)產經(jing)營(ying)場所(suo)衛生(sheng)條件符合有關生(sheng)產經(jing)營(ying)的(de)要(yao)求。
（二）嚴(yan)格(ge)食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)加工和餐(can)飲(yin)制(zhi)作(zuo)。受(shou)污染的(de)(de)(de)設備、設施及(ji)器具(ju)必須經(jing)嚴(yan)格(ge)清洗消毒(du)后方可投入(ru)使用。受(shou)洪水、積水污染的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)不得投入(ru)市場；發現變質(zhi)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)和食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)要及(ji)時銷(xiao)毀；禁止受(shou)潮、霉變的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料(liao)及(ji)包裝材料(liao)再次(ci)投入(ru)生產(chan)(chan)使用。要對食(shi)物(wu)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵環(huan)節進行(xing)過程控制(zhi)，注意(yi)生熟分(fen)開和加熱徹底，對生產(chan)(chan)用具(ju)和餐(can)飲(yin)具(ju)進行(xing)有效消毒(du)，對食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)人員(yuan)進行(xing)培訓。
（三(san)）嚴(yan)格食品(pin)用(yong)水。汛(xun)期嚴(yan)禁使用(yong)地表水作為生(sheng)產(chan)經營用(yong)水和清洗(xi)(xi)設備設施(shi)及(ji)工器(qi)具用(yong)水，防(fang)治交叉污(wu)(wu)染(ran)。瓶（桶）裝飲用(yong)水生(sheng)產(chan)企(qi)業要密切關注生(sheng)產(chan)用(yong)水源的受污(wu)(wu)染(ran)情況，嚴(yan)格監控設備運行情況，及(ji)時清洗(xi)(xi)管道，更換過濾膜(mo)。
（四）嚴格食品運(yun)(yun)輸(shu)。對運(yun)(yun)輸(shu)工(gong)(gong)具要(yao)進行清潔(jie)消(xiao)毒處理，運(yun)(yun)輸(shu)過程中要(yao)采取防(fang)腐、防(fang)雨(yu)、防(fang)蠅(ying)、防(fang)塵等(deng)措施，不使用(yong)化(hua)工(gong)(gong)專用(yong)車、垃圾車及其他不宜運(yun)(yun)輸(shu)食品的車輛。
（五）嚴(yan)格食品分發(fa)，盡量采(cai)用(yong)小包(bao)裝，少量多(duo)次(ci)分發(fa)。分發(fa)食品的同時要指導合理的再加工及(ji)安全食用(yong)方法。
三(san)、針對(dui)食品安全監管(guan)相(xiang)關部(bu)門(men)的風險提示(shi)
1 災區(qu)食(shi)(shi)品(pin)安全監管相關部(bu)門應認(ren)真做好食(shi)(shi)品(pin)安全保障工作。
一要對集體供餐(can)(can)的(de)(de)(de)食堂(tang)實施嚴格監管，避免因衛生(sheng)條件(jian)差、交叉污染或原料儲存加工(gong)(gong)不(bu)當(dang)、餐(can)(can)具清洗消(xiao)毒(du)不(bu)當(dang)等因素發(fa)生(sheng)群體性食物(wu)中毒(du)事件(jian)。對符合標準要求的(de)(de)(de)食品做好儲存、轉運、分發(fa)的(de)(de)(de)指導工(gong)(gong)作。配(pei)合有關(guan)部(bu)門做好災區生(sheng)活飲用水的(de)(de)(de)監督管理工(gong)(gong)作，防止使(shi)用污染水源加工(gong)(gong)制作食品。
二要對(dui)臨(lin)時(shi)(shi)應(ying)急狀態下的(de)食(shi)物加工環境和供應(ying)地點的(de)關鍵(jian)環節進行監控。對(dui)洪澇導(dao)致霉變的(de)糧食(shi)和食(shi)品，應(ying)依(yi)法及時(shi)(shi)處理，避免再次流入市場。
三要加強對洪澇地區居民的食品安(an)全知識宣傳，提(ti)醒公眾不(bu)喝(he)(he)未(wei)經消毒處理的江河湖水、洪澇積(ji)水，不(bu)喝(he)(he)生水；不(bu)撈食、撿食水中、路邊(bian)的不(bu)明動植(zhi)物或食品。
2 救援食(shi)品(pin)供應地食(shi)品(pin)藥品(pin)監(jian)管部門應加強救援食(shi)品(pin)的監(jian)督檢查和抽樣檢驗(yan)，嚴格督促救援食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)經營單(dan)位落實主體(ti)責(ze)任(ren)，確保生(sheng)產(chan)、運(yun)輸、分(fen)發等全過程的食(shi)品(pin)安全，尤其是做要好運(yun)輸工具的清潔、消(xiao)毒。
一(yi)是(shi)救(jiu)援食品(pin)要(yao)符合災區(qu)特點和需要(yao)，應選(xuan)擇適(shi)宜的(de)救(jiu)援食品(pin)。主要(yao)有：清潔(jie)的(de)包(bao)裝(zhuang)飲用(yong)水、可常(chang)溫保存(cun)的(de)定(ding)型包(bao)裝(zhuang)直接入口(kou)食品(pin)（如乳類、肉類、果蔬類罐裝(zhuang)食品(pin)）、含水量較低或(huo)干(gan)燥的(de)食品(pin)（如餅干(gan)等）、清潔(jie)的(de)蔬菜(cai)水果（包(bao)括某(mou)些有助于預(yu)防腸道傳染病的(de)生(sheng)大蒜）等。維生(sheng)素和礦(kuang)物質補(bu)充劑可以補(bu)充因膳食不均衡(heng)而(er)造成(cheng)的(de)微量營(ying)養(yang)素的(de)缺乏，可適(shi)當考慮選(xuan)用(yong)。
二是新鮮或冷凍的動物性產品，如生食的魚、蝦、肉和貝類制品；含水量較大、宜霉變、不宜常溫保存，以及非定型包裝直接入口類食品，如面包、蛋糕、帶餡類熟制面米制品、豆制品、非冷藏運送的熟肉、熟魚類制品等不宜作為救援的食品。
來源：國家食品(pin)藥品(pin)監(jian)督管理總(zong)局網(wang)站