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市場監管總局關于

加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告

為了加(jia)強醬油和食醋(cu)質(zhi)(zhi)量(liang)安全監(jian)督管理，提(ti)升醬油和食醋(cu)產品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)水平，保(bao)障食品(pin)安全，現就(jiu)有關(guan)事項公告如下：

一、依據(ju)《食(shi)品安(an)全國(guo)家(jia)標準 醬(jiang)油(you)》（GB 2717—2018），醬(jiang)油(you)是(shi)以大豆(dou)和/或脫脂大豆(dou)、小(xiao)麥(mai)和/或小(xiao)麥(mai)粉和/或麥(mai)麩為主要原料(liao),經微生(sheng)(sheng)物發(fa)酵制成(cheng)的具(ju)(ju)有(you)特殊色、香、味的液體(ti)調(diao)味品。醬(jiang)油(you)生(sheng)(sheng)產應當具(ju)(ju)有(you)完整(zheng)的發(fa)酵釀(niang)造工藝，不得使用酸水解植(zhi)物蛋白調(diao)味液等原料(liao)配制生(sheng)(sheng)產醬(jiang)油(you)。

二、依據《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018），食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。食醋生產應當具有完整的發酵釀造工藝，不(bu)得使(shi)用冰乙酸等原料配制生產食醋(cu)。

三、醬油和食醋生產企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，加強原輔料采購、生產過程控制、產品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產品質量安全。醬(jiang)油和食(shi)醋(cu)產(chan)品(pin)應(ying)當真實合法(fa)標(biao)注食(shi)品(pin)標(biao)識，在(zai)標(biao)簽醒(xing)目位置清晰(xi)標(biao)注“醬(jiang)油”“食(shi)醋(cu)”等標(biao)準規定(ding)名稱，真實準確標(biao)注各種食(shi)品(pin)原料和食(shi)品(pin)添加劑(ji)。不符合醬(jiang)油和食(shi)醋(cu)食(shi)品(pin)安全國家標(biao)準的(de)調味品(pin)，不得標(biao)注“醬(jiang)油”“食(shi)醋(cu)”名稱或類別。

四、醬(jiang)油(you)(you)和食醋生產企業不得(de)再生產銷售標示為“配(pei)制醬(jiang)油(you)(you)”“配(pei)制食醋”的產品。

五、鼓勵(li)醬油(you)和(he)(he)食(shi)醋生產(chan)(chan)(chan)(chan)企業加(jia)強產(chan)(chan)(chan)(chan)業鏈(lian)供應鏈(lian)管(guan)理，實(shi)施先進的食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全和(he)(he)質量管(guan)理體(ti)系(xi)，加(jia)強產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)研(yan)(yan)發創新，制定(ding)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量標準，生產(chan)(chan)(chan)(chan)高(gao)品(pin)(pin)(pin)質的醬油(you)和(he)(he)食(shi)醋產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，更好地滿足消費(fei)需求(qiu)，推動產(chan)(chan)(chan)(chan)業高(gao)質量發展。鼓勵(li)研(yan)(yan)發生產(chan)(chan)(chan)(chan)低鹽(yan)醬油(you)等產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。鼓勵(li)醬油(you)和(he)(he)食(shi)醋生產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)營(ying)企業建立(li)信息(xi)化食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全追溯體(ti)系(xi)。

六、各地市場監管部門要加強對醬油和食醋生產經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋產品抽樣檢驗。依法查處使用酸水(shui)解(jie)植(zhi)物蛋白調味液等(deng)原料(liao)配制生產(chan)醬油、使用(yong)冰乙酸(suan)等(deng)原料(liao)配制生產(chan)食醋(cu)、產(chan)品標識虛假標注等(deng)違法行(xing)為，嚴厲打擊使用(yong)工(gong)業(ye)鹽、工(gong)業(ye)醋(cu)酸(suan)等(deng)非食用(yong)物質生產(chan)食品的違法行(xing)為。涉嫌犯罪的，一律(lv)移送公安機關(guan)。

七、食品(pin)行(xing)業(ye)(ye)協會(hui)、調味(wei)品(pin)協會(hui)等應當加強行(xing)業(ye)(ye)自律(lv)，引導和督促(cu)醬油和食醋生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)者依法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)，推動(dong)行(xing)業(ye)(ye)誠信建設。鼓(gu)勵(li)新(xin)聞媒體開(kai)展食品(pin)安全輿論監督。鼓(gu)勵(li)社(she)會(hui)組織、公眾和企(qi)業(ye)(ye)從業(ye)(ye)人員(yuan)舉報(bao)違法生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)醬油和食醋的行(xing)為。一經(jing)查實(shi)，對(dui)舉報(bao)人予以(yi)獎勵(li)。

八、本公告自(zi)發布(bu)之日起實施。

                                         

市場監管總局

2021年6月23日